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| Entrée
facile - Préparation : 15 minutes |
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Ingrédients
(4 presonnes)
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| Filet de daurade écaillée avec peau......... |
500
g |
| Yaourts ordinaires nature...................... |
2 |
| Tomates.............................................. |
3 |
| Ciboulette............................................ |
1
botte |
| Jus de citron........................................ |
2 |
| Zeste de citron..................................... |
1 |
| Huile d’olive.......................................... |
2 cuillères à soupe |
| Fleur
de sel.......................................... |
Quelques grains |
| Poivre du moulin................................... |
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Préparation
Découper la daurade en petits cubes, assaisonner du jus des
citrons. Monder les tomates et les couper en petits dés. Ciseler
la ciboulette finement et effeuiller le coriandre, réserver.
Mélanger la daurade avec les herbes, l'huile d'olive, les dés
de tomate et rectifier l'assaisonnement.
Dans un verre à martini, déposer au fond une bonne cuillère
de tartare de daurade. Par-dessus, déposer une cuillère de yaourt
nature, les zestes de citron, un tour de poivre du moulin, une
pointe de fleur de sel.
Réserver au réfrigirateur.
Vin conseillé (avec modération)
Domaine du Tariquet, Chenat chardonnay blanc, 2007.
32800 Eauze, 05 62 08 61 36. Un blanc sec qui sent bon la Gascogne,
parfait avec les poissons, les fruits de mer. 6,80 euros la
bouteille par caisse de 12, départ cave.
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L’avis de Dorothée, diététicienne
de La Clinique du Poids.
Composition nutritionnelle
Ce tartare de daurade à la particularité d’être
peu calorique et peu gras, une portion apporte
167 kcal ; 23 g de protéines ; 6 g de lipides seulement
; 5 g de glucides ; 118 mg de calcium.
Equivalences
Cette recette est idéale dans un objectif minceur et tout à
fait compatible avec un programme minceur LeDiet, en utilisant
l’équivalence suivante : une part représente 120 g de poisson
maigre + 1 cuillère à café d'huile.
Intérêt nutritionnel
La daurade est un poisson maigre : seulement 91 kcal pour une
portion de 120 g.
Sa faible teneur en lipides permet une très bonne digestibilité.
Elle est également une excellente source de protéines
de bonne qualité, de fer, de vitamines du groupe B et
d’iode. Idéal pour la préparation d’un
tartare.
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Le chef : Thierry
Vaissière
Diplômé de l’école hôtelière
de Béziers, ce jeune homme du Languedoc ne tarde pas
à monter à Paris faire ses classes au Cercle des
Armées, puis au Lucas Carton d’Alain Sanderens,
chez Yannick Alléno et à la Tour d’Argent.
En 2001, il apprend l’arrivée des frères
Pourcel à la Maison Blanche et s’empresse de les
contacter. Il obtient alors le poste de Second auprès
de Julien Gleize, ancien Chef du Jardin des Sens, qui lui inculque
les fondamentaux de la cuisine des jumeaux. En 2003, il prend
la tête de la brigade et se fait le nouvel ambassadeur
du Languedoc à Paris.
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Sur
la célèbre avenue Montaigne, au sommet du
non moins célèbre théâtre des
Champs Elysées se dresse La Maison Blanche ! En
ce lieu, la cuisine languedocienne des frères Pourcel
mis en œuvre pr Thierry Vaissière influence
ses mets et ses saveurs, que vous pourrez apprécier
tout en vous délectant de cette vue imprenable
sur Paris.
15 avenue Montaigne, Paris 8 ème - Tel : 01 47
23 55 99. - Service voiturier |
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| Réalisation
: Frédérique de Granvilliers |
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