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| Plat
assez facile - Préparation : 40
minutes |
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Ingrédients
(4 presonnes)
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| Filet de thon rouge..................................... |
600
g |
| Carottes.................................................... |
80
g |
| Cèleri boule............................................... |
200
g |
| Betterave cuite........................................... |
400
g |
| Betterave crue........................................... |
300
g |
| Pois gourmand........................................... |
100
g |
| Citron vert................................................. |
1 |
| Oeuf.......................................................... |
1 |
| Moutarde.................................................. |
1 cuillère à café |
| Huile d’olive.............................................. |
2 cuillères à café |
| Huile de sésame grillé................................ |
2 cuillères à café |
| Sauce soja................................................. |
1 cuillère à café |
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Préparation
- Tailler le cèleri, la carotte et la betterave
cuite en tranches de 3 millimètres d’épaisseur
puis tailler dans ces tranches des rondelles de 4 cm de
diamètre.
- Cuire les carottes et le cèleri 4 minutes à
l’eau bouillante assaisonnée de gros sel
puis mettre le tout à mariner dans 1 cuillère
à café l’huile d’olive et le
jus de ½ citron.
- Cuire les pois gourmands 5 minutes puis les tailler
en julienne. Les assaisonner avec quelques gouttes d’huile
d’olive et de jus citron.
- Tailler le thon en barrettes et le mettre à mariner
15 min dans de la sauce soja et de l huile de sésame
grillé.
- Confectionner une mayonnaise avec le reste d’huile
d’olive et l’huile de sésame grillé
et la détendre avec le jus de betteraves crues
préalablement obtenu par mixage et filtrage de
la betterave.
- Marquer le thon en cuisson dans une poêle Téfal
sans matière grasse et le colorer sur toutes les
faces.
- Ranger les rondelles de légumes égouttées
tels un damier.
- Faire 3 petits tas de julienne de pois gourmands et
y déposer le thon taillé en 3 cubes.
- Terminer en mettant la vinaigrette betterave au pinceau.
Vin conseillé (avec modération)
Miss Diane de Château Moulin Garreau, 2005. Alain
Peronnet, 24230 Lamothe Montravel.
05 53 61 26 97. Ce vin blanc sec de Bergerac accompagnera
très bien ce poisson. 13,50 euros la bouteille
départ cave.
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L’avis de Dorothée, diététicienne
de La Clinique du Poids.
Composition nutritionnelle
Une portion de cette recette apporte seulement 326 kcal
avec un bon équilibre en macro nutriments soit
39 g de protéines, 14 g de lipides, 11 g de glucides.
On constate également un apport en fer non négligeable
: 3 g de fer par portion.
Equivalences
Cette recette est tout à fait compatible avec un
programme minceur LeDiet. Il suffit d’utiliser l’équivalence
suivante :
Une part de cette recette correspond à 120 g de
poisson gras + 1 cuillère à café
d’huile + 200 g de légumes.
Intérêt nutritionnel
Le thon rouge a une chair tendre proche de celle du bœuf,
idéale pour être consommée crue ou
mi-cuite.
Il est moyennement gras et riche en acides gras essentiels,
les oméga 3, qui jouent un rôle important
dans la prévention des pathologies cardio-vasculaires.
De plus, il est une source de protéines de bonne
qualité, vitamines PP, fer, magnésium et
calcium.
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Le chef : Michel
ROSTANG
Adepte de la cuisine bourgeoise avec une touche d’inventivité,
il est le premier chef étoilé à s’être
lancé il y a 20 ans dans l’aventure des Bistrots.
Autour d’une gastronomie de qualité où
saveurs classiques et modernes se mêlent, la cuisine
des
« Bistrots d’à côté »
est respectée dans la plus pure tradition des bistrots
d’antan. Cette authenticité, Michel Rostang
la cuisine en famille. Caroline et Sophie, ses filles,
complètent l’équipe.
Il vient de fêter les 30 ans de son premier restaurant
Michel Rostang (2 étoiles depuis plus de 20 ans)
et ouvre sa brasserie à Dubaï dans le complexe
de l’Atlantis.
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7
établissements composent le groupe ROSTANG
:
Le restaurant gastronomique Michel ROSTANG, les
3
« Bistrots d’à coté »
le Flaubert, le Villiers et la Boutarde et L’Absinthe,
Dessirier et le Jarrasse.
Michel Rostang :
10 rue Gustave Flaubert, 75017 Paris
Tel : 01 47 63 40 77.
Site : http://www.michelrostang.com |
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| Réalisation
: Frédérique de Granvilliers |
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